الصيانة اليومية:
1. بعد الاستخدام اليومي، قم بإيقاف تشغيل الطاقة وامسح الجهاز بمنشفة جافة للحفاظ على نظافة صندوق التدقيق.
2. تأكد من أن جميع المراوح تعمل بشكل طبيعي.
3. تأكد من إحكام توصيلات أنابيب المياه.
4. بعد الاستخدام، تحقق من داخل الصندوق بحثًا عن أي عجين متبقي.
الصيانة الأسبوعية:
1. قم بتنظيف أي بقايا وأوساخ داخل الصندوق، وتأكد من خلوه من الروائح-.
2. تحقق من عدم وجود تسرب للمياه في الجزء السفلي من الجهاز.
3. افحص نظام الصرف الخاص بالماكينة للتأكد من عدم وجود أي عائق فيه.
4. قم بإزالة الأوساخ من المكثف.
الصيانة الشهرية:
1. تأكد من أن الضاغط يعمل بشكل طبيعي.
2. افتح خزان المياه وقم بتنظيف أي تراكمات بالداخل.
3. قم بتنظيف الفلتر المترابط من النوع Y-.
احتياطات الاستخدام:
لا تقم بتسخين العجينة بشكل صناعي قبل ترطيبها، لأن ذلك سيؤدي إلى خلل في مفتاح الخلط.
الغرض من التدقيق هو السماح للعجين بتوليد الغاز مرة أخرى، ليصبح رقيقًا لتحقيق الحجم المطلوب للمنتج النهائي ولإضفاء جودة أفضل على الخبز. لأنه بعد تشكيل العجينة، خاصة بعد اللف والطي والتسطيح، يتم طرد معظم الغاز الموجود داخل العجينة، ويفقد الغلوتين نعومته الأصلية، ويصبح قاسيًا وهشًا. لذلك، إذا تم خبزه على الفور، فسيكون الخبز حتماً صغير الحجم، وذو بنية داخلية خشنة، وحبوب كثيفة، وقشرة تتشكل في الأعلى. لصنع خبز كبير الحجم- جيد التنظيم، يجب أن تتم معالجة شكل الخبز لتوليد الغاز مرة أخرى وتليين الغلوتين والحصول على الحجم المناسب.
يتم التحكم بشكل عام في نطاق درجة حرارة التدقيق بين 35 و38 درجة مئوية (باستثناء الخبز الدنماركي). تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى اختلاف كبير في درجة الحرارة بين الجزء الداخلي والخارجي للعجين، مما يتسبب في تدقيق غير متساوٍ وينتج عنه قوام داخلي غير متناسق في الخبز النهائي-تحتوي بعض المناطق على حبيبات جيدة، بينما تكون مناطق أخرى خشنة. وفي الوقت نفسه، فإن درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط سوف تسبب تبخرًا مفرطًا وسريعًا للرطوبة من سطح العجين، مما يؤدي إلى ظهور قشرة. وعلى العكس من ذلك، فإن درجة الحرارة المنخفضة جدًا ووقت التدقيق الطويل جدًا سيؤدي أيضًا إلى ظهور حبيبات داخلية خشنة.
الرطوبة المثالية للتدقيق هي حوالي 80-85٪. تؤدي الرطوبة الزائدة إلى لون أغمق وقشرة قاسية جدًا وفقاعات هواء، مما يؤثر على المظهر وقابلية الأكل. تؤدي الرطوبة المنخفضة جدًا إلى تكوين قشرة للعجين، مما يؤدي إلى فقدان مرونته وإعاقة توسع الفرن. وستكون القشرة أيضًا شاحبة، وتفتقر إلى اللمعان، وبها بقع كثيرة. (ومع ذلك، فإن نسبة الرطوبة 85% ليست 100% كافية لتكوين قطرات الماء؛ فهي تخلق نسيجًا مركَّزًا).
يجب أن يصل وقت التدقيق العام إلى 80-90% من حجم المنتج النهائي، وعادةً ما يتراوح من 60 إلى 90 دقيقة. تؤدي عملية العزل الزائد إلى بنية داخلية سيئة، وحبوب خشنة، وقشرة بيضاء باهتة، وطعم كريه (حامض جدًا)، ومدة صلاحية أقصر. في حالة استخدام الدقيق الطازج، سوف تنكمش العجينة في الفرن. يؤدي العزل السفلي إلى ظهور رغيف صغير وقشرة تتشكل في الأعلى وقشرة بنية محمرة وحواف محترقة. لا يمكن تحديد وقت التدقيق الصحيح لكل نوع من أنواع الخبز إلا من خلال التجربة.
عند استخدام صندوق التدقيق، تأكد دائمًا من امتلاء خزان المياه. الرطوبة ودرجة الحرارة قيمتان نسبيتان وليستا مطلقة، لذا يجب إجراء التعديلات حسب الحاجة في الشتاء.
