يستخدم الخلاط شفرات دوارة{0}عالية السرعة لتقطيع الفواكه والخضروات إلى قطع صغيرة، وخلطها مع السائل لتكوين عصير ناعم. تعمل هذه الطريقة على إطلاق العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء -مثل فيتامين C والبوتاسيوم بشكل كامل، مما يؤدي إلى تحسين الامتصاص. يجب تقطيع الخضار الصلبة مثل الجزر والسبانخ ومزجها على دفعات، بينما يمكن مزج الفواكه اللذيذة مثل التفاح والكمثرى مباشرة. يجب أن يبقى وقت الخلط أقل من دقيقة واحدة لتقليل الأكسدة، كما أن إضافة عصير الليمون يمكن أن يؤخر عملية التحول إلى اللون البني. يجب تنظيف مجموعة الشفرة مباشرة بعد الاستخدام لمنع جفاف البقايا.
تقوم العصائر التقليدية بفصل البقايا الصلبة، مع الاحتفاظ بالمزيد من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان. يحتوي العصير المخلوط على كل لب الفاكهة مما قد يؤثر على الطعم ولكنه يزيد من الشبع. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي، فإن العصير المخلوط أسهل في الهضم. قد يتم فقدان بعض مضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين، بسبب ارتفاع درجة حرارة الأكسدة- أثناء الخلط؛ يمكن أن تؤدي إضافة الثلج إلى خفض درجة حرارة المزج.
